2.团餐市场下一个机会是什么,也出现了震动行业的

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2018年1月13-15日,中国饭店协会在成都举办以用合作拥抱美好生活为主题的第三届中国团餐产业发展大会暨2017中国饭店协会团餐委员会年会。

本文原作者为孙园,转自公众号零售老板内参,由品牌实验室推荐阅读。

8月2日,由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛将在南京启动,大会以“跨界突破,共享共赢”为主题,聚焦新时代下团餐的转型升级,并首次为社餐品牌和团餐企业搭建合作桥梁,针对各自在经营中的痛点和难点,提出新思路、新方案,共同探索团餐品牌化发展的新路线。据悉,本次大会预计有来自协会、团餐企业、餐饮品牌商、餐饮服务商等上千人参会,有千喜鹤、中快集团、福建京元等团餐行业领头企业,也有芒果青年等综合体团餐运营企业,禧云世纪品牌等一站式企业服务商,还有淳百味、曹状元、阿里郎、豆浆记忆、大姐烤肉饭等大众耳熟能详的餐饮品牌,可谓一场将行业领头羊、新势力、新品牌汇聚一堂,集行业干货分享和商务洽谈为一体的团餐盛宴。中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云、江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩、福建京元董事长章建明、中快餐饮集团江苏公司总经理彭和、芒果青年董事长姚智德、豆浆记忆创始人禹化强、淳百味董事长张万和、禧云世纪品牌CEO李星等协会领导和企业家这也将悉数到场并发表讲话,这些大佬和他们所代表的企业,到底有何独特之处,让我们抢先一看。一、餐饮协会——高屋建瓴、指点江山中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光负责中国烹饪协会餐饮产业发展工作,分管正餐、快餐、团餐、火锅、休闲简餐、小吃、民族餐饮、国际美食、企业家、服务等委员会,积极践行“一带一路“弘扬中国美食文化,促进中餐走向世界。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云刘延云自2014年起任团餐委员会主席,他拥有近30年团餐领域从业经验,将千喜鹤集团一手打造成为年收入逾百亿、服务200万人的团餐巨头,并致力于推动团餐行业的创新升级,产业协同发展。江苏省餐饮行业协会秘书长
徐浩江苏省餐饮行业协会经省民政厅批准成立,5A级行业协会、江苏省示范性社会组织,由从事餐饮经营管理、教育培训、食品营养研究、餐饮配套用品供应以及与餐饮行业发展相关联的社会团体、企事业单位和相关人员自愿组成的行业性、非营利性社会组织。二、团餐企业“排头兵”——经多见广、传道受业福州京元餐饮管理有限公司董事长
章建明福州京元餐饮是以生产配送中式快餐、承办工作餐、会议餐,经营承包工厂、学校、医院、超市食堂和供应大型超市配菜以及餐饮企业管理咨询为一体的全方位专业餐饮集团,拥有福州京元餐饮管理有限公司、北京榕城京元餐饮管理有限公司、泉州京元餐饮管理有限公司等多家下属大型餐饮管理机构。
公司自筹建伊始,在快餐配送方面推行“放心、健康、营养、快捷”的放心餐饮形式,风雨无阻,一份起送。中快餐饮集团江苏公司总经理彭和中快餐饮,中国团餐10强企业,创始于1994年,是专业经营高校、工厂、中学、医院等企事业单位食堂餐饮的连锁企业集团,承包托管了北京师范大学、天津大学、香港中文大学、中国医科大学、上海交通大学附中、北京大学附中、复旦大学在内的500多家高校、中学,及康佳、富士康、东风日产、西门子等100余家大型企业食堂,共计经营食堂600多个。三、餐饮品牌“新势力”——继往开来、标新立异福建淳百味餐饮发展有限公司董事长
张万和满怀梦想的沙县农家子弟,70后创业者,从2009年开始新派沙县小吃的研究和推广,致力于让沙县小吃更好吃、更精致。福建省淳百味餐饮管理有限公司成立于2010年,短短5年让直营门店快速稳定突破170家,通过“合伙制直营管理”模式,将帮助全国各地8万家沙县小吃店实现升级改造,让门店经营变得更简单、更持续。江西芒果青年实业有限公司创始人、董事长
姚智德85后创业者,毕业于江西师大政法学院,研究生期间从大学食堂承包作为事业起跑线,通过对大学生这个消费群体的深度洞察,创建了属于在传统的餐饮、酒店行业领域属于年轻人的服务品牌。芒果青年成立于2013年,主要从事校园商业综合体营运,先后在江西、贵州、湖南等区域成功运营30多个校园项目,服务师生近60万人,为近6000人提供了工作岗位,始终坚持“芒果青年,让校园生活更美好!”的企业宗旨。豆浆记忆CEO、联合创始人
禹化强豆浆记忆专注高校市场,坚持新鲜现磨做豆浆,用近10年的时间钻研产品,目前全国直营店超143家,主要分布在上海、深圳、重庆、四川、贵州、福建等地,将面积在8-15平米的直营店,从零业务到3000万,从1杯到1500万杯,把普通简单的生意打造成高校中“网红”,获得来自杨丽萍、牛文文、徐小平等名人的点赞。四、创新企服平台——海纳百川,如虎添翼禧云世纪品牌CEO李星禧云国际创立于2017年,核心团队有20多年团餐行业经验,致力于打造中国团餐产业链一站式企业服务平台。公司以“让天下没有难做的团餐生意”为使命,为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。禧云国际旗下的禧云世纪品牌在爆款餐饮品牌的打造上有着丰富经验,迄今已经孵化了上百个餐饮品牌,为2100余家餐厅、10000余个档口提供一站式餐饮品牌解决方案。禧云国际目前已获得了来自蚂蚁金服、鼎晖投资和阿里巴巴旗下口碑网A轮2亿美金的战略投资。

参会人员包括:全国团餐、食堂等团体膳食企业负责人、从事中小学营养餐、高校食堂、工厂企业事业单位后勤负责人、铁路配餐、航空配餐、净菜加工、中央厨房负责人、餐饮采购负责人、食品生产企业、餐饮食材与设备供应企业、各地方团餐行业组织等负责人及团餐业相关专家学者等。

核心导读:

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▲大合照

1.中国团餐市场当下局面如何?

2018年,注定是团餐业特别活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点,已经逼近承压临界点,社会餐饮已经进入微利时代的背景之下,团餐却因持续保持高速增长,受到越来越多人的关注。

大会以助力看清团餐形势、找出问题、搭建平台、实现共赢,通过企业间的合作实现共赢,从而达到追求美好生活为目的。

2.团餐市场下一个机会是什么?

1.2万亿的团餐市场,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。

▲大会现场

3.团餐市场目前竞争态势如何?

当前全球经济处在下行周期,2018的中国经济受到严峻考验,团餐业也不例外,也出现了震动行业的“黑天鹅”事件。

本次大会在1月14日晚上举行了颁奖晚宴。中膳国际团餐产业联盟9家会员单位荣获了2017年度中国团餐百强企业荣誉称号;3家会员单位荣获了2017年度中国团餐优秀企业称号;1家会员单位获得2017年度中国团餐优秀信息化服务商称号。

中国4万亿餐饮市场中,有这样一个行业,占据了1/3的市场份额,却常年处在聚光灯外不被注意。

那么在悲喜交加的2018年,团餐业都发生了哪些重要的事?又出现了哪些趋势?业内大佬对行业的观察与思考又是什么?

2017年度中国团餐百强企业

它无处不在,它是学校食堂、是企事业机关单位的餐厅、是飞机和火车上的盒饭等等。对食客而言,它往往与难吃、廉价、填肚子这样的词汇相关联,偶有及格线以上如网易、今日头条的食堂,甚至能够成为公司对外的福利招牌,并引起一众艳羡。

禧云国际团餐研究院盘点了2018年团餐行业十大热词,通过这些具有代表性的标签词汇,来回顾团餐业这一年。

获得2017年度中国团餐百强企业的联盟单位主要包括:广东中膳健康产业科技有限公司、广东中膳金勺子食品供应链有限公司、广州市蓝波旺餐饮管理服务有限公司、广州市和兴隆食品科技股份有限公司、上海泸鑫餐饮管理有限公司、上海源甲餐饮企业管理有限公司、广州膳道农产品有限公司、厦门禾堂餐饮企业管理有限公司、东莞市宏华饮食有限公司。

这便是团餐。

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▲获奖单位合影

相对于提起火锅就想起海底捞,提起烤鸭就想起全聚德,提起披萨就想起必胜客,人们对于团餐的印象,几乎就是盒饭,实在难以与品牌调性产生什么关联。

大奖18dj18vip ,食堂智能化升级

2017年度中国团餐优秀企业

尽管从消费体验上来看槽点满满,但团餐市场的发展速度依然惊人,据智研咨询数据显示,2017年我国餐饮行业总体增长率为10.7%,而同期团餐市场年增长率达20%。中国烹饪协会发布的《2018年中国团餐行业研究报告》则表示,2017年团餐市场份额占总体餐饮市场的28%,总营收1.19万亿元。

2018年是食堂大“升级”的一年,团餐在企业、学校、机关食堂等不同业态都出现了高颜值、美食广场化又赋有智能科技的“新”食堂。

获得2017年度中国团餐优秀企业的联盟单位主要包括:新疆塔林鼎尚餐饮有限公司、广州市嘉宝饮食管理服务有限公司、广州上善餐饮企业管理有限公司。

同样是中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强》中,团餐企业千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食进入前十。

这些新食堂纷纷引入天南海北的风味小吃品牌,并在支付和收银环节部署智能结算系统,“智慧餐厅”也开始登场亮相。新食堂从产品到装修再到科技感全面升级,在消费者体验的提升上效果显著。

▲颁奖现场

“两高一低”,团餐市场有待整合

从两个典型案例——腾讯新总部食堂和中国人民大学食堂就可见一斑。

2017年度中国团餐优秀信息化服务商

团餐在中国市场的发展带有极为浓重的时代烙印,从1958年“人民公社”出现,统一分配的平均主义之下,“大食堂”、“大锅饭”开始成为常态。此时的团餐为自给自足,形式单一简陋。

2017年年底,腾讯新总部滨海大厦正式揭幕,投入使用。本次腾讯打造的新总部食堂足足占了4层,而每个餐厅不仅装修风格各异,同时菜式丰富,每天多达一百多种。

获得2017年度中国团餐优秀信息化服务商联盟单位是:广州市大唐智讯电子技术有限公司。

“吃饭不花钱,努力搞生产”,从大锅饭到后期现代企业制度下的员工餐补、团膳,餐饮作为企业福利的一部分,也是从计划经济时代就延续下来的一项“传统”。

除了颜值出众,食堂还被赋予了诸多智能化应用,如每天都会更新菜品的食堂小程序,让腾讯员工未到达餐厅,就能预览菜品,提前下单。

中膳国际团餐产业联盟自成立以来,一直致力于打造从种子到筷子全产业链团餐生态系统。共建团餐行业交流、分享、人才输出、资源共享、客户信息数据大平台。联盟是由团餐行业中具有一定产业基础和发展需求的企业,及具有一定管理经验和思想文化素质的企业经营管理者,通过友好协商,自愿发起并形成的公益性、学习型团体;坚持国家一路一带,大众创业、万众创新发展观,群策群力;实现抱团发展,资源共享、优势互补的发展,促进团餐行业健康创新发展;发挥平台互助资源共享作用,打造团餐行业健康新发展模式。

团餐在中国的“现代化”发展就要说到90年代了,改革开放以后,民营企业的成长和外资引进,伴随而来的是公司制和商业写字楼的崛起,团餐成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段受到重视。

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提供专业团餐服务的第三方公司开始涌现,并在90年代末逐渐形成了中国“社会化”、“市场化”“企业化”的团餐市场,上文提到的千喜鹤、鸿骏膳食、深圳中快都诞生于这一时期。

2018年9月,新学期开学,中国人民大学的“智能餐厅”上线。

团餐,顾名思义是为群体提供餐饮服务,其服务对象一般分为7类,分别是:机关/企事业单位、民营私企、学校团体、医院团体、军队/监狱团体、会议团体、活动团体。

与传统食堂“一字形”选餐窗口相比,用餐者可从两侧的入口进入,沿路选餐,最终在“U字”下方的智能结账台自助刷卡买单。

由于其大批量、长周期的服务方式以及to
B的服务群体属性,团餐的服务机构往往通过竞标产生,在这种操作下,非市场化竞争的准入机制带来的“人事关系大于服务能力”也是过去团餐行业的一大痛点。

据北区食堂主任王祚荣介绍,食堂借助智能技术,不仅节省了用餐者的排队时间,提高了结算效率,更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据,运营将变得更精准。

实际上,除去准入机制门槛,团餐也并非一门好做的生意。团餐的产业链长、流程复杂,涉及上游农副产品的生产、运输、加工;中游场地、设备采购、管理服务;以及下游直面甲方的团餐产品和服务提供。

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团餐的服务形式为入驻和集中配餐两种方式,消费个体往往为单个企业或群体,空间分布较为分散,因此在下游很难形成规模优势,区域复制常伴随着设备、场所、配送体系的投入。

智能变革

而在上游,由于团餐相对社会餐饮sku数量更少,计划性更强,因此在原材料采购和配送方面有着规模化的整合条件,但总体采购成本还是较高。据《2018年中国团餐行业研究报告》数据显示,团餐企业采购成本占总收入比重高达40%-45%,远高于社会餐饮20%-25%的采购成本。

以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术,已经在推动整个餐饮行业的数据化进程,可见新餐饮时代的核心特征:数据化。