该事件是衡水老白干代表老白干香型的中国白酒,老白干香型代表衡水老白干采用地缸发酵工艺

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在国外某次美酒测评大会上,曾有外国友人端着某酱香品牌白酒发问:“你是给了我一杯油漆吗?”啼笑皆非之余不难发现,具有浓烈气味的浓香和酱香型白酒一直不被国外人接受,但最近一款白酒正在改变中国白酒在世界范围内的口碑。不久之前,衡水老白干在2018年世界烈酒大赛中拔得头筹,两款产品均获得大赛最高奖——双金奖,衡水老白干1915更被评为“全场最佳”。而这次白酒荣誉的“翻身战”再度引发了人们对于白酒香型的探讨:老白干香型和酱香型相比,到底好在哪?一为清流二为浑厚,各具春秋在源远流长的中国白酒酿造史上,尽管出现过数以千万计的酿造作坊。但是,真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的却凤毛麟角,由国家权威机构认定的白酒香型品种就更少,主要有酱香、浓香和老白干香等。目前真正称雄于市场的要数酱香和浓香。酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞大,但是它在人们心目中的地位,在社会、政治、文化生活中的影响力却要大得多。“酿天下好酒,交天下酒友”让酱香型在近代与革命、政治和民族工业方面有着相互关联的传奇色彩。但随着中国人口味的变化,酱香型酒正在面临多样化的挑战。随着中国逐渐国际化,人们生活品质提升,喝酒求质不求量,“好喝不上头”的饮酒诉求越发强烈。这就让衡水老白干等主打“清新、淡雅”的白酒有了更加广阔的市场。单纯从口感和味道上比较,酱香和老白干香型本就各具春秋。酱香之浓烈契合“酒浓情亦浓”的酒场文化,加之“国酒”的历史符号及政治色彩,瞬间提高了身段;然而随着当下健康轻食的生活潮流,饮酒者可能会回归饮酒本源,更注重白酒自身的品质和口感,这就让白酒界的“清流”老白干香型与酱香型有了一战之力,而随着国际化程度的加深,以衡水老白干为代表的老白干香型白酒由于在1915年巴拿马万国博览会和2018年世界烈酒大赛中屡获最高荣誉,或将在更多国际化场合中代表中国白酒露面,从而受到更多饮酒者的青睐。同样标榜“不上头”,谁更优?中国酒场文化讲求“感情深,一口闷”,不少人明知喝多了难受,却依然碍于情面,无醉不归,回家后感觉“上头了”,疼痛难忍。为什么喝酒上头呢?原因是多方面的。有的人天生对酒精过敏,那么无论是哪种含酒精的饮料,都会引起头痛,无所谓高度低度。有的人则是有时头痛,有时无妨。这是为什么呢?现代科学已经发现,酒后头痛的元凶并不是酒精!人们酒后头痛与否,更多地取决于酒中“杂醇油”含量的多少。“杂醇油”会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛,也就我们常说的“上头”。而酒中杂醇油含量的多少,取决于各自不同的酿造工艺。目前常见的白酒酿造工艺主要分为开放式纯粮固态发酵和封闭式液态发酵两种。酱香型白酒多采用前者的酿造工艺,在发酵时,土地和空气中大量的微生物参与了发酵,大大抑制了杂醇油的产生,不易上头。而西方白兰地、威士忌等采用液态发酵工艺,是在封闭的发酵罐中加入纯酵母菌进行快速发酵。由此而伴生的杂醇油也不可避免的含量颇高。这就是为什么很多酒量很好的人在喝洋酒时会容易喝醉的原因。据了解,老白干香型代表衡水老白干采用地缸发酵工艺,其杂醇油含量极低,仅为原国家标准的十分之一,连酱香酒的一半都不到。数据对比之下,老白干香型的“不上头”显得更为真切。另外,地缸发酵的工艺优势还在于酸酯平衡和分子更小,使得味道更纯正,顺口。一方面,地缸因为体积更小,和土壤的接触面更大,解决了酿酒中温度不均带来的发酵不均问题。地缸的天然环境,有利于微生物的繁殖、生长和代谢,让酒醅维持在适当的温度范围,有助于产酒和香味成分的生成,在酿造过程中可以实现三次的酸酯平衡。其次,陶制地缸周身存在很多成网络结构的微气孔,这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用,可以帮助益生菌更好的繁殖,产生独特香味成分,据化验这些成分都是小分子物质,在人体中代谢周期更短,这也就解释了为何老白干酒在喝的时候更顺口,醉的慢、醒得快、不上头。两次海外大奖,世界舌尖怎么选?虽说酱香型白酒被国人视为“国酒瑰宝”,但在迈向国际化的道路之时,却屡屡受阻。但老白干香型则早被国际市场接受。早在1915年,美国为庆祝巴拿马运河成功开通,在旧金山举办历史最长,参加人数最多的巴拿马万国博览会。老白干香型的代表——衡水老白干的前身直隶(官厅)高粱酒获得政府农商部推荐,前往旧金山参加比赛,据央视新闻东方时空报道,衡水老白干在巴拿马万国博览会上就已获得最高奖——甲等金奖。一直以来,中国白酒在全球接受度较低,就是因为浓郁的香气和刺激的口感,让老外感到过于刺激。而老白干打破国际上对于中国白酒“浓烈”“刺激”的固有认知,成功俘获国际味蕾,正是因为其“高而不烈,低而不淡”不仅具有民族特色,也符合全球品评的标准。在全球日益主打健康饮食的潮流之下,传统的酒场文化正逐渐发生变化,“喝酒无酒气”“好喝不上头”等特点都在推动着老白干香型成为新生代社交群体的酒局选择。不难推想的是,老白干香型,源于历史,属于未来。跨越百年再获世界认可的老白干,正在逐渐开启属于自己的白酒时代,而来自全球的一致认同和肯定,或将重塑国内白酒香型一家独大的品类格局。

大奖18dj18vip,近日,人民网、新华社、凤凰网、《中国酒业》杂志等十余家国内权威媒体实地探访衡水老白干酒厂,深入领略老白干香型“不上头”的独到之处。考察活动中,亲眼见证酒厂众多科研成果的媒体代表一致认为,在高端白酒大众化的趋势引领下,消费者更为关注产品本身,酒企应该聚焦于品质发力,以满足消费者的需求,老白干香型传承千年的酿造工艺和其“不上头”的饮用体验,极有可能引领行业复苏热潮。

在洋酒“畅行全球”并且“肆虐中国”的今天,有一个中国的白酒品牌在国外引起了不小的轰动,获得了老外的交口称赞。该事件是衡水老白干代表老白干香型的中国白酒,在拉斯维加斯获得了2018年世界烈酒大赛(2018
Global Spirit
Awards)最高奖——双金奖,其中,衡水老白干1915更被评为“全场最佳”,并受到国外400多家权威媒体争相报道,同时还赢得众多品酒师的一致好评。本次大赛由18位世界顶尖烈酒大师参与品评,代表了世界烈酒界巅峰水准。这并非衡水老白干首次斩获国际最高奖。早在1915年,衡水老白干就作为中国酒的代表,在巴拿马太平洋国际博览会获得了最高荣誉——甲等大奖章。凭借国际大奖加身,衡水老白干不仅有望跻身高端名酒第一梯队,逐渐成为和茅台比肩的高端名酒,更是把中国老白干香型白酒发扬光大,获得国际官方认可。口感:老白干香型让老外“沉醉”对于本次衡水老白干最高荣誉的获得,业内有如下“二问”。全球七大主流烈酒伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、波本威士忌、苏格兰威士忌、利口酒和中国白酒竞逐,涵盖数百款来自不同国家和地区的知名烈酒。可谓强手如云,而且在以西方口味为主导的大赛上,为何中国白酒能脱颖而出,并拔得头筹?香型作为中国白酒独有的分类方式,早期清香型独霸江湖,后来和浓香型、酱香型三分天下,目前形成包括四种基本香型和八种独特香型的十二大香型。在以茅台为代表的酱香型白酒占据主流的当下,为什么脱颖而出的是衡水老白干所代表的老白干香型,甚至获得“全场最佳”赞誉?从这次参赛的情况看,最直观的答案得从衡水老白干的口感说起。在国内市场酱香型白酒占据主流的背景下,西方人对中国白酒的普遍认知是“过于浓烈和刺激”,即便是中国最受欢迎的高端白酒品牌茅台都很难打开西方市场,而老白干却能够在中外都获得认同和赞誉,正是因为其独特的老白干香型。“衡水老白干1915与其它的中国白酒不一样,主要是因为其酿造方法的差异而带来清新的口感。”美国烈酒专家Joanie
Metivier在第一次品尝衡水老白干1915后表示:“这种酿酒的方法使得衡水老白干1915的质地更纯净,品尝起来淡雅不失清香,有一种特殊的香甜,且入口后清香感持久。”从1915年巴拿马万国博览会到2018年世界烈酒大赛,国外评委对于衡水老白干的认可,表明它填补了西方人心中的“中国风味”。而与国际上多数烈酒相比,中国白酒有其独特优势,如更复杂的固态蒸馏发酵、更多层次的香味、更丰富的内含物等。衡水老白干用独特的酿造方法造就的独特口感,不仅具有民族特色,也符合全球品评的标准,让老外“沉醉”,演绎了一次又一次“中国味征服国际胃”的逆袭故事,更重要的是把中国白酒的优点推向了世界的最前线。品质:老白干PK酱香型
好酒不上头“好酒不上头”是中国酒文化里的“劝酒利刃”,在越来越注重健康的今天,消费者对高端白酒的要求也越来越高。对于酱香型和老白干香型白酒,虽然都在对外说自己刺激小,饮后不上头、不辣喉、不“烧心”等特点。但事实上,这两种香型的“不上头”仍存在一定差距。据研究,喝酒上头的主要原因是酒类中含有的杂醇油能使神经系统充血,从而导致酒后上头。衡水老白干之所以能够做到不上头,与其专注的传统地缸发酵工艺有关。相比酱香型白酒的条石窖池发酵,该工艺可以做到有效隔绝杂质,避免有害微生物污染和杂味的产生,让酒质更纯净。中国食品发酵工业研究院曾对地缸发酵的原理进行过研究分析:发酵过程中,陶制地缸在酒醅外面,形成一道坚固的围墙,能够阻挡土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影响,起到有效的隔离作用,这样酿出来的酒质更健康,洁净度也更高。所以老白干香型白酒的杂醇油含量要低于其它香型的白酒,低于原国家标准的1/10,不到酱香型白酒的一半。江南大学、北京工商大学等高校和衡水老白干合作使用气质联用仪、飞行质谱仪等高端科研仪器研究发现,衡水老白干有几百种香味物质,其中绝大部分都是分子量小的物质,分子量小的物质因为碳链短,更容易代谢分解成CO2和水排出体外,造就了老白干更顺口,最重要的是醉得慢、醒得快、不上头。衡水老白干的工匠精神和成果是历史的也是未来的,是中国的也是世界的。它拥有1900多年的酿造历史,代表了中国白酒最为传统的风味,却也更具国际化风范,遥想1915年,当以衡水老白干为代表的中国白酒初次登上那隆重的世界舞台,当老白干的酒香第一次萦绕在国际评委的鼻端,当老白干甘洌淡雅的味道第一次占据国际评委的舌尖,当“不上头”的品质第一次征服国际评委的感官,衡水老白干一次又一次走上国际舞台或已成为必然:国际化的口味和其背后稳扎稳打的一整套科学先进的酿造工艺使其在国际市场已经立于不败之地。随着国人饮酒习惯的变化和世界的认可,衡水老白干或将带领老白干香型白酒,挑战目前国内主流香型地位,也将作为中国白酒的代表,引领中国白酒发展创新,让众多国人从洋酒回归到中国白酒,并带领中国白酒走向世界。

老白干香型天然优势 造就衡水老白干“不上头”特点 2019-03-07 19:08:45 来源:
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有人曾说,中华上下五千年灿烂文明史,至少有一半的军功章要颁给酒。无论是李白的斗酒诗百篇,还是武松的三碗不过岗,古往今来,多少文学艺术和壮举义行都离不开酒。但是,过度饮酒、饮用劣酒,不仅无助提起兴致,还会损害身体健康,因此选一款不上头的好酒就显得格外重要。
其实很多酒企都在致力于解决喝酒上头这一问题,然而中国酿酒工艺博大精深,很多酒的风味特点得益于酿造工艺,但也因酿造工艺,在上头这个看似很小的问题上却不容易解决。大量传承至今的白酒甚至脍炙人口的名酒依然会在饮用后有迅速而长时间的上头反应。碰巧的是,不上头正是一种香型白酒的天然优势,正如浓香酒的酒香浓郁,酱香酒的酱味突出一样,老白干香型的不上头可以说是因它酿造工艺而形成的天然优势。
不上头独门秘诀地缸酿造工艺
老白干香型的独门秘诀是获得国家级非物质文化遗产认证的地缸酿造技术,这让它在生产过程中不需要像茅台酒等酱香酒一样在发酵过程中接触窖泥。地缸能有效隔绝泥土,老白干得以避免有害微生物和杂味的产生,引起上头的主要物质杂醇油含量极低。研究发现,衡水老白干中的杂醇油含量低于原国家标准的四分之一,更不到酱香型、浓香型白酒的一半。混蒸混烧的老五甑工艺,甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池,让老白干的酒体分子量更小,容易被身体分解和代谢。醉得慢,醒得快,不上头,是众多酒友信赖老白干的重要原因。
老白干香型造就独特的香气和口感
除了不上头更健康,独特的香型也造就衡水老白干独特的香气与口感。初闻时,便有一股青苹果、玫瑰花类的芬芳,伴随着幽雅的陈香和大枣的香气,让酒友与老白干的第一次邂逅,便是一场嗅觉盛宴。入口先觉有劲,大口喝下回甘回甜,细腻谐调,高而不烈,低而不淡,以其醇香清雅、甘冽丰柔,博得品尝者的青睐。
老白干香型浓厚的文化底蕴
老白干香型白酒不仅健康好喝,还有浓厚的文化底蕴。早在汉代,《史记》中就有关于衡水老白干的记载。公元104年,衡水出现大洪水,汉和帝专门颁下诏书,高粱全部鼎力赈灾,暂停酿酒。一盏好酒能记入《史记》,可见衡水老白干的品质获得认可之深,历史之久!一千多年后的明代,衡水白酒更被尊为国宴名酒。当时的人常说:历史悠久谓之老,清澈透明谓之白,燃烧后不留水分谓之干,老白干自此得名,誉满天下。
1900多年的酿造历史,让衡水老白干拥有制霸天下的实力。1915年,衡水老白干在与20多万种商品同台竞争后,在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上一鸣惊人,摘得最高奖甲等金奖。在去年举办的全球酒界奥斯卡世界烈酒大赛上,衡水老白干再次勇夺双金奖,将中国白酒的魅力飘散至大洋彼岸。正因为衡水老白干不上头的健康品质,千年酒文化再一次得到全球市场的认可与赞誉。
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