再经过精炼即为食用花椒籽油,水开后转中小火

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图:金龙鱼芝麻油、金龙鱼花椒油蝉联2016、2017、2018三年行业博览会金奖2018年11月16日-11月18日,2018中国(国际)调味品及食品配料博览会在广州召开。金龙鱼调味油再获三项殊荣,众望所归:金龙鱼芝麻油、金龙鱼花椒油分别荣获2018中国(国际)调味品及食品配料博览会金奖;金龙鱼小磨香油厚积薄发,荣获2018中国(国际)调味品产业名优“香”味调味品奖项。好品质,经得起时间考验;好风味,赢得消费者青睐。金龙鱼芝麻油、金龙鱼花椒油2016年、2017年、2018年连续荣膺行业金奖,背后正是品牌坚守信念和严把产品质量关的不懈努力。图:金龙鱼芝麻油、金龙鱼花椒油蝉联2016、2017、2018三年行业博览会金奖金龙鱼芝麻油:优质纯正风味品牌质量保障金龙鱼芝麻油的原料精心甄选自颗粒饱满、含油高、杂质少、品质佳的优质芝麻。芝麻油中含有一种活性营养物质——芝麻木脂素,金龙鱼通过甄选好芝麻,使金龙鱼芝麻油的芝麻木脂素含量达到8‰以上。金龙鱼芝麻油的生产过程采取精确控温炒制,使芝麻浓郁香味爆出;扬去烟尘避免烟味;使用纯物理压榨,只取第一道原油;为确保油品纯净,须沉降7天以上并经过多道工序过滤。六道留香工艺缺一不可,成就金龙鱼芝麻油的优秀品质和纯正风味!同时,集团自有工厂实验室对原辅料及产品的各项食品安全指标进行严格检测,使每一滴金龙鱼芝麻油都安全、放心,每一瓶芝麻油都可以追溯到生产的源头。图:金龙鱼花椒油蝉联2016、2017、2018三年行业博览会金奖金龙鱼花椒油:鲜采贡椒、香麻过瘾;72小时锁定清香麻爽风味四川汉源花椒古称“贡椒”,以粒大油重、香麻爽口而闻名于世。金龙鱼花椒油的原料贡椒产自汉源,香气浓,麻味足。“新鲜萃取”、“青红复配”是金龙鱼花椒油别具一格的特点。仅选用当季新鲜花椒,以80~100度适温萃取,尽可能减少风味物质损耗;72小时完成从鲜果到油的生产过程,保留花椒清香麻爽风味。花椒油制取完成后以20度以下温度低温保存,辅以充氮保护措施,防止氧化。青花椒/藤椒芳香味物质(芳樟醇、月桂烯等)含量较高,鲜味浓;红花椒麻味物质(酰胺类物质)含量较高,麻味足,“青红复配”的工艺让金龙鱼花椒油兼具新鲜清香与醇厚麻爽的丰富口感,凉拌、汤面、炒菜、火锅蘸料均可加几滴,既可以感受到舌尖震颤的喜悦,又仿佛闻到了暑月的植物清香,让人大呼过瘾!图:金龙鱼小磨香油荣获2018中国(国际)调味品产业名优“香”味调味品金龙鱼小磨香油:古法匠心,石磨浓香金龙鱼小磨香油传承千年古法石磨技艺精髓,筛选、焙炒、石磨、兑浆、分油五步古法制取工艺浑然天成;低温研磨芝麻充分破碎芝麻表层,减少风味及营养损失,采用传统水代法分油技术,量少质高,香味醇厚自然。慢工出细活、匠心成就香醇浓郁好味道,传承经典小磨香油。恪守原则、抱诚守真,方才成就行业优秀品牌。金龙鱼将持续为消费者提供健康安全、放心优质的调味品产品。

“餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡!这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!”

花椒有以下几种加工制品:

花椒油,味道辛辣,是不适合部分人食用的,食用后可能会导致身体不适应,会出现腹胀腹泻的情况,但是花椒油也是油很多功能的,例如能够开胃,驱虫,止痛等功能,但是要注意适量,吃多了对导致身体上火,会出现很多问题,例如喉咙痛,便秘等症状。花椒油有什么作用呢花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。使用说明直接食用,依据产品的风味要求添加。包装存储室温避光保存,保质期一般为12个月,冷藏保存更佳。制取工艺通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:1、油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。2、溶剂萃取法选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。3、超临界CO2萃取法用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来花椒油是奶奶辈们比较喜欢的调味料,我奶奶比较喜欢用辣椒油来炒菜,以前小时候会吃很多,但是因为身体承受不了上火,所以后来就没怎么吃了,再后来奶奶也不怎么做了,毕竟年纪大了,不应该吃那么油腻的东西了,要吃清淡一点的。到现在我都没有吃过了。

用料主料

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  • 大奖18dj18vip 2

    三黄鸡1只约1斤

  • 大奖18dj18vip 3

    小葱2根

  • 大奖18dj18vip 4

    姜半块

  • 大奖18dj18vip 5

    杭椒2个

  • 大奖18dj18vip 6

    小米辣2个

  • 大奖18dj18vip 7

    干花椒适量

  • 大奖18dj18vip 7

    鲜藤椒适量

  • 大奖18dj18vip 7

    冰水适量

1、干花椒:

辅料

成熟的花椒晒干去籽即成,未经加工,麻味的变数较大。整粒的在使用前,最好先放在锅里用小火加温烘炒,使油质挥发出来,再烹调菜肴。

  • 金龙鱼花椒油1大勺
  • 料酒2勺
  • 盐1勺
  • 生抽2勺
  • 白糖1勺
  • 大奖18dj18vip,香醋1勺
  • 白胡椒粉1小勺
  • 鸡汤适量
  • 食用油适量

川味冷菜,如花椒鸡丁、麻辣泥鳅等,一般用干花椒炸香,激发出脂溶性物质,收汁入味。花椒起定麻味、增辛香、除异味的作用。

年菜中的首推冷盘,够麻、够辣、够爽!——藤椒鸡的做法1.

2、刀口花椒,分两种:

锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。

一种是干花椒去籽,炕干铡细,也可以与葱叶混匀铡茸,颗粒较粗,麻味浓烈,再加精盐、酱油、白糖、味精、香油等,即成椒麻味汁。

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另一种是新鲜花椒代替干花椒,麻味会温和许多,还增加了一股幽麻的暗香。可以将鲜花椒与鲜青椒茸泥混合,再加海鲜酱、美极鲜、白糖、味精等,调制成海鲜椒麻味汁,花椒的麻香味柔和鲜醇。

2.

刀口花椒多与辣椒搭配,称为“刀口辣椒”,用于调制味碟、腌码原料,或用于大麻大辣的菜肴。

水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。

在川味热菜中,如水煮系列菜肴中,是将花椒和辣椒煸香剁细,莱肴起锅后撒在成菜上面,以热油冲之,激发麻辣香气,起到增香和辅助补味的作用。

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3、花椒粉:

3.

干红花椒晒干或炕干,碾成粉末,比刀口花椒更细。多用于配置馅料、拌菜、腌制码味等,麻味物质容易渗出,应灵活掌握使用量。一般在起锅时撒花椒粉,主要起定麻味的作用。