金甲鸡柳是大用独创的,以出口业务为主

业务从出口转到内销,服务对象由西餐延伸到中餐,产品从主食趋向休闲,河南永达食业有限公司可以说见证了我国禽肉调理品行业从无到有再到繁荣发展的整个过程。

  禽肉调理品行业,鸡柳算是一个较为传统的品类了。但就是这样一个传统品类,河南大用实业有限公司却凭借着不断创新、追求极致的匠人精神,将其做成了爆款产品。该公司打造的金甲鸡柳,市场占有率已超70%,成为行业内名副其实的大单品。

如今,以麦当劳、肯德基为代表的老牌西式连锁快餐,以大脸排、正新鸡排为代表的新兴连锁终端,以及更为高端的牛排馆、咖啡厅和低端的小型鸡排店、路边摊等渠道,共同构建出调理品产业不同的消费层级。

在这个过程中,永达紧跟行业发展潮流,不断深挖市场需求,探索出不少满足消费者潜在需求的产品和模式。

  大用以金甲鸡柳为突破口,富有技术含量的产品群为依托,逐渐走上了一条大用特色的发展道路。

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  产品丨以单品为突破口,打造核心产品群

其中,以鸡肉为代表的调理品在市场上占了绝对比例。所以行业人士要探究禽肉调理品的发展状况,离不开鸡肉消费这一大背景。
首先看一组最新数据。据统计,2016年全球鸡肉进口量为885.8万吨,同比增长3.1%;全球鸡肉出口量为1068.6万吨,同比增长4.2%。由于全球市场对低成本动物蛋白的需求依然强劲,预计今年全球鸡肉进口量将超过930万吨,同比增长5%,创下历史最高纪录。
再看国内市场,中国作为全球主要的鸡肉生产国,也是主要的鸡肉消费国。2016年,中国的鸡肉消费量为1234万吨,占全球鸡肉消费总量的14%。我国每年人均消耗的鸡肉量是14斤,而世界平均水平是24斤左右。由此看出,国内鸡肉消费仍有较大的增长潜力。大奖18dj18vip 2
国内鸡肉消费萎靡不振,与2014年的福喜事件不无关系。事实上,福喜事件发生之前,已经进入低谷期的中国肉鸡行业先后遭受了两场灾难,分别是2012年的“速生鸡”事件和2013年的禽流感事件。
一方面是来自食品安全的严峻考验,当下消费者对鸡肉的安全性和供应体系的信心严重受挫。另一方面,如山东省畜牧协会会长张洪本所说,目前肉鸡市场消费不振不是养殖环节的问题,而是加工和消费的问题。如果打破这个瓶颈,打通生产消费环节,就可能会给整个产业的发展带来生机。
丨背景丨 出口受阻,打开内销市场
在欧美、日本等发达国家和地区,禽肉调理品已非常普及,而目前国内这一行业还处在发展阶段。
“国外肉鸡都用来做鸡排、汉堡等,而中国消费者更喜欢做鸡汤、炒鸡。”张洪本对国内消费者饮食习惯的分析,恰好映射出我国调理品产业是从国外引入国内的背景。
中国的调理禽肉制品,主要包括烤鸡类、调理鸡鸭分割类、调理串类、熟食上粉类等产品。其发展可以追溯到上世纪90年代。一开始,调理品主要供应出口市场,出口较多的国家和地区有韩国、马来西亚、新加坡、中东、日本等。大奖18dj18vip 3
麦当劳和肯德基分别于1987年和1990年进入中国市场,如今它们已是国内鸡肉消费的重要场所。“我们当时出口业务很多,利润非常高,而麦当劳、肯德基则是要求高利润低,有一段时间我们甚至给它们停了货,专门做出口。”一位早期在上海大江股份有限公司工作过的调理品资深从业人员如是说。
后来,欧盟以“兽医检疫与动物防疫体系不完善”为由,停止进口中国禽肉产品,这期间日本也提出了一些要求,增加对进口的限制,很多原来以禽肉深加工出口业务为主的企业感受到了压力,开始进入之前不曾关注的内销市场。
之后,一些调理品企业尝试着把原来的出口产品销往国内市场,发现消费者对这类产品的接受度很高,便很快在全国推广开来。调理品行业用了10年左右的时间,才真正形成市场规模,这期间主要得益于正大、大成、大用等大企业对深加工禽肉产品的探索。
在行业先行者的努力下,禽肉调理品市场开始了真正意义的发展。据了解,行业第一个上量的串类产品大概出现在2003年,是青岛正大食品有限公司研发的川香鸡柳。大奖18dj18vip 4
“消费需求的变化促使禽肉调理品开始快速发展,一批先驱企业不断推出新品,及时迎合了当时的消费需求。之后,骨肉相连、大鸡排等陆续上市,各种禽肉串类产品迅速发展,满足了年轻一代消费人群的需求,也让禽肉屠宰工厂看到了深加工的优势,纷纷进入这个行业。”在六和等大企业工作多年的行业资深人士施建伟介绍。
2005年前后,随着麦当劳、肯德基等国际连锁快餐品牌在我国的发展,禽肉调理品兴盛起来。由于市场需求猛增,产品利润空间较大,又催生出大量中小型调理品工厂,当时禽肉调理品发展到了一个新高度。
丨现状丨 规模尚可,增长势头趋缓
发展到今天,禽肉调理品产业正从萌芽阶段过渡到迅猛发展阶段。表现之一就是企业数量不断增多,在正大、大成、圣农、六和等大企业之外,汇聚着一批中小企业和作坊式工厂,满足了不同消费层次的需求。伴随着企业对市场的精耕细作,产品数量和行业体量持续增加。
不过行业体量虽大,集中度却不高。少数大企业之外,规模化企业并不多,而月产量几百吨的小企业却非常多,这其中最具代表性的区域要数山东诸城,该地聚集了400多家调理品企业。大奖18dj18vip 5
至于渠道方面,对目前的调理品企业而言,现阶段业务渠道仍是它们的最佳选择。除了正大、泰森、金路易等少数品牌进了超市,大部分品牌的产品流向了农贸批发市场、餐饮和小终端,商超销售占比一般在10%以下。
“大卖场卖的只是名,没有利。”台湾冷冻食品行业资深人士罗荣茂介绍,企业要够大才能在商超渠道有所成效,否则投入产出会不成正比。对大企业来说,走商超是可行必行的路子,而一般企业则可以精耕餐饮渠道。
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总结多年的行业经验,施建伟对区域市场状况做了大致分析。“整体来看,华北和华东市场优势明显,前者体量大,后者起步早;华中、西南和西北市场的成长性较好;广东、福建市场相对普通。”
“过去10年,调理品行业有了很大提升。调理包的出现改变了原来以休闲为主的终端市场,一些调理品开始走向餐桌。”施建伟分析,从市场需求来看,一方面,火锅市场走俏增加了禽肉调理品的需求;另一方面,近几年高档餐饮市场受阻,中档快餐发展加速,进而带动了禽肉调理品的销售,尤其是一些可直接烹饪的半成品调理产品备受餐饮企业青睐。大奖18dj18vip 6
据了解,串类产品在整个调理品市场约占30%的比重。伴随着品牌烧烤店的崛起,街边烧烤摊登堂入室。类似薛蟠烤串、3000里烧烤、大熊炭烤、水货等烧烤连锁餐饮企业的兴起,给上游调理品供应企业带来了机遇。加工环境严格控制下生产出来的工业化产品,不但安全有保障,而且标准化生产、规模化供应,在一定程度上解放了餐饮企业的后厨劳力。
标准化产品不单单在餐饮渠道消费惊人,家庭消费的空间也很大。随着家庭外出就餐频率的降低,以及家庭餐饮操作更加便捷的发展趋势,为了让消费者更乐于接受禽肉调理品,标准化菜肴成了企业研发产品的一个方向。
总体来看,在渠道丰富、市场细化、消费需求旺盛等多重因素的共同影响下,调理品行业规模一直在增加,但增长趋势变缓。特别是一些大型企业的增长势头放缓。据透露,新希望六和成长最快时增长率可达35%~40%,而如今显然是达不到的。
丨问题丨 有体量无品牌,产能过剩发展混乱?
近些年,调理品行业涌现出一大批企业,它们的水平参差不齐。为了争夺市场份额,其中有些企业不惜降低产品利润,靠低价抢占市场。而对于劳动密集型的调理品行业来说,在招工和产能均受到限制的情况下,价格战的打法不仅不能解决问题,反而使行业陷入了恶性循环。大奖18dj18vip 7
首先是产能过剩问题。由于发展前期中产品利润空间较大,行业短期内得到快速发展,进而出现产能过剩,当然这种过剩指的是低端产品的产能。其次企业还缺乏自主品牌,甚至一些上规模的大企业也是仅有渠道品牌,没有真正的消费者品牌,只能做到“无名配送”。
“行业有着较好的利润空间和成长性,但产品同质化很严重,如品名相同、包装雷同,甚至味道也很相似。价格上更是五花八门,同样的产品一吨会差好几千元,市场价格没有最低,只有更低。”施建伟分析,为了打价格战降低产品品质,其实就是透支市场,且会伤及经销商——没有合理利润,经销商的价值链就会被腰斩。
事实上,如今不少企业已经认识到产品同质化的问题,也想开发新产品或向其他方向转型,但推新品是一个吃力不讨好的事情——一方面是产品创新难,新品成功率很低;另一方面是企业花大力气开发的新产品,如果市场反响好,一夜间就会被其他企业模仿。
禽肉调理品发展近十年,作为一种市场需求量不断增长的速冻食品,它与火锅料、烤肠等产品的生产相比,最大的短板就是至今没有实现自动化。如占整个行业约30%比例的串类产品,目前仍需要大量人工穿串,几乎所有的调理品企业常年都对外招工。大奖18dj18vip 8
总之,面对市场变化和渠道分化,企业要有创新精神,走差异化道路,找到目标消费群体,而不是单纯靠价格战抢占市场份额,也不应以牺牲产品品质和降低服务来换取价格优势。
丨趋势丨 “危”“机”并存,未来可关注一些新业态
进入中国市场的前20多年,包括麦当劳在内的“洋快餐”们赢得了很多红利,但如今伴随着中式快餐的崛起,位于变革十字路口的快餐业面临着更多挑战。
原顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元表示,西式快餐正面临新常态。一方面和其他餐饮业态一样,它也有着“三高一低”的压力;另一方面人们消费习惯的转变非常迅猛,尤其是在北上广一线市场,快餐品牌生存压力更大。
麦当劳中国董事会主席张懿宸坦言,中国快餐市场的竞争在国际上是最激烈的。
然而,国际竞争中受冲击较小、产品附加值较高、口味本土化等特点,也使禽肉调理品有着巨大的发展潜力。可以说,调理品产业“危”“机”并存。大奖18dj18vip 9
鉴于洋快餐大佬麦当劳、肯德基的成功案例,调理品行业从未停止对终端的尝试,不少企业纷纷向此布局延伸,如正大鸡酱法、大脸鸡排等终端店面,尤其是前段时间刚刚宣布突破一万家店的正新鸡排,还有地方性品牌“炸鸡皇后”,以及佳士博、福春园等诸城调理品企业对鸡排店的探索。大奖18dj18vip 10大奖18dj18vip,
企业的探索与尝试对整个供应链产生了一定影响,如正新鸡排就在诸城建了工厂,对此有调理品行业人士曾戏称“整个诸城都在给正新切鸡排”。
在调理品企业紧锣密鼓地布局终端时,西式快餐品牌麦当劳规划未来5年下沉三四线城市,这无疑对调理品市场和部分区域供应商会有一些利好。
消费者层面,随着中国经济的发展,人们的生活水平有了很大提升,以80后、90后、00后为代表的新一代消费人群已经形成,他们消费时更理性,生活上更关注健康和品质,因此愿意花更多钱购买优质食材。
而在食品安全的把控上,目前中国禽肉食品安全合作项目也有了新进展,该项目有关方正着手与供应链上的各方沟通,帮助他们在提升管理质量、降低安全风险、减少浪费方面作出明智决策,使行业和消费者受益于一条更加安全健康、高效可持续的禽肉供应链。大奖18dj18vip 11
随着新一代消费群体的崛起,调理品产业的产品、市场和渠道出现了一些新变化。具体表现在鸡排、鸡柳等常规产品减少,新食材、新口味产品增多,且食品工艺配料愈加丰富。如番茄、藤椒、柠檬等新口味增多;出现了外裹“雪花片”“小星星”产品;甚至还有一些满足小众群体的产品,像大成的better
me、凤祥的优形、永达的胸大肌等针对运动健身人群研发的健身食品。
未来,调理品行业可以关注哪些渠道呢?快速发展的小微餐饮对速冻调理食品的需求不断增加,大型商超、卖场、专卖店中的餐饮板块对调理食材消耗也很大。咖啡店、牛排馆、夜店、健身场所等高端渠道,禽肉调理品的占比均在不断上升。
家庭消费中,空气炸锅、烤箱、爬炉等厨房电器使烹饪变得更为方便,诸如披萨、牛排等速冻半成品,人们在家都能做得很美味,因而家庭渠道中速冻调理食品消费量会不断增长。
与此同时,新的消费需求与日俱增。除了满足味蕾的需要,消费者对服务、体验、颜值也有较高的要求。此外,满足居民消费的社区商业和类似“盒马鲜生”的新零售,都有值得行业人士借鉴的地方。

丨渠道丨

  据大用旗下专门负责禽肉调理品研发生产的鹤壁赛德食品有限公司营销中心总监王磊介绍,2000年以前,大用是以禽类育种、养殖和屠宰为主的企业,此后开始在原来屠宰生产线的基础上,尝试禽类产品的精深加工,推出禽肉调理品。

中西餐两条腿走路

  目前在行业中知名度颇高的金甲鸡柳诞生于2004年左右。王磊介绍,和市面上很多产品不同,金甲鸡柳是大用独创的,被行业人士称为三角鸡柳或带签鸡柳,外形美观、食用方便,特别适合小朋友拿取,产品一经推出很受消费者欢迎。外层裹粉油炸之后,变为金黄色,这是金甲鸡柳名称的由来。王磊表示,金甲鸡柳驰骋市场十多年一直没有敌手,是行业名副其实的大单品。

据永达市场总监石建禄介绍,永达做内销前,以出口业务为主,主要向日本、韩国等地出口腿排类产品。

  王磊认为,禽肉调理品行业尤其是串类产品进入门槛较低,很多企业觉得产品的技术含量不高,所以纷纷上马生产。实际上,同样一个鸡排,腌制配方、腌制时间等都会对口感产生直接影响,这也是麦当劳、肯德基等西式快餐炸鸡类产品好吃的主要原因之一。

客户群体的特殊性,使得永达成了国内首批引入外国鸡种白羽鸡的企业之一,所以在出口转内销的过程中,永达首先服务的是西餐类企业。据永达官方网站显示,2000年左右,永达与麦当劳、肯德基建立了合作关系,成为其重要的原料供应商之一。

  基于这个认知,作为德克士的重要原料供应商之一,大用建议德克士和自己共同建了个中央厨房,专门给德克士供应腌制好的鸡排、炸鸡等产品。刚开始的时候,德克士是在门店现场腌制产品的。这不但增加了人工成本,标准化程度也很低,极大地影响了产品口感。而将这一工序搬到中央厨房后,问题都解决了。王磊说。

近年来,随着麦当劳、肯德基的店面数量不断增加,永达在传统的西餐之外,积极开拓中餐渠道,坚持用两条腿走路。

  大用在金甲鸡柳上的成功尝试,坚定了其以差异化产品打造核心竞争力的决心。据了解,金甲鸡柳之外,大用又成功研发了三番鸡块、唐扬鸡块等多款新品,并投向市场。三番鸡块中三番是旧金山的谐音,三番鸡块就是三藩市的老侨们创造的一种炸鸡块方式,而唐扬鸡块中唐扬则是日语油炸的意思。同样是炸鸡块,但通过赋予其历史文化内涵,产品有了更大的吸引力。这也是大用努力的方向之一。王磊说。

西式快餐更多的是针对年轻人,中餐则是我国居民的日常消费渠道,蕴含的商机更大。石建禄说道。

  渠道丨聚焦餐饮,打造强大的渠道力

他认为,当前市面上很多鸡排店都不能算是中餐,应该归为西餐,因为它们的产品结构更接近西餐。骨肉相连、鸡柳等就是介于中餐和西餐的产品,你既可以在西式快餐中见到它们,也能在很久以前等中式烧烤店见到,这说明中西式餐饮文化正在互相融合和借鉴。如最近外卖上很火的炸鸡饭,使用的鸡排就是禽肉调理品。

  禽肉调理品曾经主要供给西式快餐领域,如麦当劳、肯德基等,如今这一产业也向中式快餐拓展,销售渠道不断向纵深拓展。

除了餐饮渠道,家庭渠道对禽肉调理品的需求也在增强。最明显的是,现在很多超市都在卖调过味的宫保鸡丁等产品,消费者吃的时候炒熟即可,甚至有的连青豆等配菜都已经放好。这类调理品很受消费者欢迎。石建禄说道。

  不过在王磊看来,并非所有的中餐都适合用禽肉调理品。从目前的情况来看,商超渠道消费量最小。他分析,首先,针对家庭消费的禽肉调理产品主要是油炸制品,这类产品对操作者要求很高。油温的控制、油炸时间的长短都影响着产品口感。大多数家庭主妇并不具备专业的油炸技能,所以产品口感不尽人意。其次,油炸需要较多的油,油炸过后剩下的油如何储存和使用,也是很多家庭较为头疼的地方。

他介绍,当前禽肉类食材在公司总销售额中占比高达70%以上,而禽肉调理品占比仅30%左右,未来这一比例有望继续增加。

  受以上两个因素影响,他推测,就家庭消费而言,短时间内禽肉调理品增长仍会比较慢,尤其是油炸类产品很难出现大的增量,但是新形式的适合家庭操作的产品会迅速增长,比如烧烤类、冷切类产品,还有大卖场熟食区的油炸鸡肉调理品,都提高了家庭对禽肉调理品的消费量。

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  与之相对的是,中餐正逐渐成为禽肉调理品一个新的业绩增长点。前些年,人工成本低,店面租金也低,很多餐饮店都喜欢直接购买食材,让厨师加工成菜品销售。但现在人工成本增加,店面租金也上涨,很多企业就开始选择速冻半成品来代替。餐饮店对于禽肉调理品的需求也是如此。王磊进一步解释说,现在很多餐饮企业都喜欢直接用腌制好的腿肉、鸡胸肉等调理产品,这在人数众多、用餐时间集中的学校团餐等渠道表现得更为明显。

丨属性丨

  大用顺应这一趋势,已经跟一些大型团餐单位达成合作关系,可根据餐饮企业的需求,为它们定制个性化产品,产品口味、克重等都实现了私人定制。王磊坚信,随着中式快餐的迅猛发展,未来禽肉调理品与中餐的结合将更加紧密。

调理产品趋向休闲化

  品牌丨借渠道品牌,由区域走向全国