有了丰富的线下门店运营及管理经验的陈华滨,2017年美团外卖交易额为1710亿元

大奖18dj18vip 3

无论南北,国人对汤的执念千年已久。直男,多喝热水,而宝妈,则是,多喝热汤。

近日,汤品垂直单品消费升级品牌汤先生宣布今年3月份获得真格基金领投,天图基金李康林个人跟投的600万左右天使轮投资。据创始人陈华滨透露,本轮融资主要用于供应链、门店建设及用户体验的提升。

总部位于深圳的汤品类头部品牌“吃个汤”遭遇资金链断裂危机。查阅大众点评网站可以得知,其位于深圳、广州的近40家门店处于“暂停营业”状态。亿欧餐饮今日联系吃个汤创始人詹楚烽进行求证,詹楚烽回复称:这个事情绝大部分是不属实的,我们离开了一个合伙人,故意要诽谤我。然后找到了一个小公众号发了一篇文章,有一些媒体转发了,情况是这样。对于现在要怎么回应我个人还没有想好。

大奖18dj18vip 1

南有广东靓汤称霸一方,北有胡辣疙瘩汤威名远扬。还有各地汤系比如江西瓦罐汤、福建佛跳墙等百花齐放。

汤先生起步于2015年7月,目前有7家店,还有5家在建设过程中。产品主要以养生汤品和滋养甜汤为主,价格在35-40元左右。汤品采用全程冷链配送,汤元和肉菜分别从供应链、工厂供应,在门店进行最后的蒸煮过程。目前每天的出餐量稳定在100-200单。

近日,深圳电视台都市频道《第一现场》栏目曝出吃个汤的一起投资纠纷,节目中,投资者梁女士称,去年3月,其加入了吃个汤的联营,具体而言是:投资者投入一定资金,但不能介入吃个汤的管理经营,是一种比较省心的加盟模式。但自去年3月向吃个汤打款18万元后,一年多的时间内,吃个汤始终没有落实合适的店铺,梁女士的门店也一直没有开成。屡次沟通无果的情况下,今年6月梁女士提出解除合同,但一个月过去后,梁女士的退款始终没有到账。

美团点评高级副总裁王莆中透露,2017年美团外卖交易额为1710亿元,是2016年的2.9倍。他预估整个外卖线上大盘为3000亿元,餐饮业大盘为39000亿元。

但是和坚实广泛的群众基础相比,线下的主营汤店并不多见,线上的汤类商品更是屈指可数。这背后的原因是什么?围绕汤品走出厨房走向标准规模化的难题在哪?

一、稳定的单店财务模型

深圳电视台都市频道《第一现场》截图

美团点评CEO王兴透露,2017年美团点评整体交易额达3600亿元,同比增长约为50%,收入达330亿元,美团点评已覆盖全国2800个市县区,连接超过700万餐饮商户。

线下“汤先生”“吃个汤”这两个2015年初创的门店品牌异军突起,今年已经融资A+轮,线上“一杯汤”、好想你“清菲菲”系列等也是瞄准了汤品这个市场。资本眷顾,似乎汤品要迎来强劲暖流。

陈华滨大学一毕业就进了腕表品牌飞亚达,呆了差不多有七年时间,从管培生一路做到全国零售总监的位置,直线管理2500家门店。有了丰富的线下门店运营及管理经验的陈华滨,想做一个线下的连锁品牌,因此一直留意合适的品类。广东比较强的IP就是凉茶和汤。在凉茶品类中,加多宝已经做到了极致,几乎没有什么机会了,再加上作为土生土长的广东人的陈华滨另一个身份是新媒体煲汤达人,曾受邀一条美食台、CCTV2向公众培训煲汤。于是结合自己的爱好和特长所以陈华滨选择了“汤”这样一个天然具有标准化属性的产品。

到了8月初,吃个汤门店陆续关店,包括梁女士在内的个人投资者面临着前期投资的款项无法要回的局面。除了投资者,也有不少消费者表示,家附近的吃个汤门店停业,自己充缴的500元、1000元的会员卡无法再进行消费。据一家关闭门店门口公示显示:店内正在设备升级,但大门另一侧的一张电费通知单却显示,这家店因为欠缴电费已经被强制停电。

2017美团外卖交易额在整个美团点评总交易额的占比将近一半,为47.5%。而按照交易额的维度,美团外卖在整个在线外卖的市场份额约为57%。

那么汤品为何近来吸引资本关注,汤品即食便利化又如何切入,国内外怎样打造爆款汤品?

最初为了探索可行的单店模式,陈华滨开了4家不同类型的店,比如便利店、mall里面的店等,最后经过一段时间的经营,关掉其他3家,确立了与周黑鸭相似的小店快跑的模式。如今的汤先生的店都在20-40㎡,大概投资在20-30万,一个门店3-5人,门店里面座位最多的只有16个,甚至有家店完全没有座位。

创始人詹楚烽发给联营者们的公开信显示:“公司今年在资本市场融资方面进展坎坷,多次谈好的资金,都没有按时到账。公司资金链断裂,导致要长时间停业。”

美团外卖业务发展部总经理杨文杰:2017年美团外卖用户数为2.5亿人,合作商户数超过200万家,活跃配送骑手超过50万名,覆盖城市超过1300个,日完成订单1800万单。

阅读看点:

因为此前丰富的管理经验,汤先生采取直营模式,这样以来,门店成本及运营都有比较强的把控,再加上,汤本身就是标准化的产品。因此,汤先生的单店回收成本都在3-7个月,毛利率大概稳定在65%-70%左右,净利润误差甚至可以控制在1%-3%。

目前,查阅大众点评可以看到,在吃个汤位于广州、深圳的40余家门店中,除极少数门店状态正常外,剩余约37家门店已全部停业。亿欧今日联系吃个汤创始人詹楚烽进行求证,詹楚烽回复称,这是“一位离开的合伙人的诽谤”。

孙梅君强调说,平台开办者要落实审查责任,确保入网商家具有实体经营门店;落实监督责任,确保线上线下餐饮服务同标同质;落实配送责任,确保配送环节餐食不受污染;落实维权责任,确保消费者合法权益得到保护;落实管理责任,确保有专门机构和专职管理人员。

1、汤品国内市场一览:汤品千亿市场的大山,却未现大佬占地为王?

二、单店的快速孵化

而创始人詹楚烽在8月19日凌晨01:46在朋友圈发布一张图片,上书:物是人非事事休,欲语泪先流。在其朋友圈下方,亦有餐饮业内人士给予安慰,疑似侧面佐证吃个汤遭遇的危机。

本地生活消费品的配送,成为线上和线下的连接器,即OMO(Online Merge
Offline)。

2 、明明是家庭香饽饽的汤品在市场为何是个难成规模的烫手山芋?

单店的运营及财务模型稳定后,剩下的就是快速复制。据陈华滨透露,目前7家店的月流水平均都在100万元。其中,去年12月的一家店从开业到日营业额达到1.5万元,只用了15天。这些数字背后,是汤先生步步为营的销售模型。

据自媒体“餐饮法务官”报道,吃个汤在管理、团队、财务等方面均存在问题:公司重要部门由创始人詹楚烽及其家人管理;无力偿还联合创始人退出后的百余万元款项;此外,公司还存在财务不透明传言。

国内的外卖市场渗透率并未达到极限。“未来外卖渗透率的增长,3年至少有3倍以上的空间,当然餐饮本身也在增长。线上化率会越来越高,可能会接近95%

3 、如何打造一口好汤?

高频人群

而据一位已离职“吃个汤”的管理层人士张女士向亿欧透露,公司的确存在一定管理问题。她举例称,团队做的成熟方案和方向思考,创始人最后会全盘否定,按照自己的意愿去决策;与创始人理念不合的合伙人在完成实缴、走完退出机制后,实缴的本金被公司以各种理由拒不归还等。

美团点评完成了新一轮40亿美元融资,并将在人工智能、无人配送等前沿技术研发上加大投入,进一步推动各条业务线的进击,美团点评近期还调整了业务架构,特别成立了大零售事业群和出行事业部,正式杀入新零售和移动出行领域。

4 、未来汤品的趋势在哪?

在预计销售模型中首先需要找到高频人群,陈华滨的团队找到附近的月子中心,依靠BD去谈合作,从而获得了第一波用户;

亿欧此前曾报道过吃个汤。“吃个汤”为深圳市等候科技有限公司旗下餐饮品牌,是目前汤品类行业的头部企业之一,于
2018 年 3 月完成由五岳资本和凯信资本联合领投的近亿元 A+
轮融资。等候科技成立于2015年,旗下拥有吃个汤餐饮连锁、汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、汤管家管理等多家子公司。

美团外卖在北京举办了主题为“一路安心智享其程”的“智能语音助手”发布会。产品基于丰富的大数据及多项人工智能技术,让骑手在送餐过程中能用最自然的语音交互完成接单、上报等操作,不再需要手动操作手机,同时系统还将根据骑手骑行状态自动唤起交通安全提示,从而减少安全隐患、保障骑手生命安全。

5 、国内外爆款汤品谁是地表最强?

企业团餐

自2017年起,吃个汤开始将更多的精力投入到供应链,建立了亚洲最大的汤品中央厨房,日峰值产能可达
5 万份。

首家潮汕卤鹅互联网餐饮品牌“物只卤鹅”富力盈盛店正式开业。区别于以往门店,富力盈盛店营业时间大大拉长,为消费者提供全天候、多品类、多场景的用餐服务。品牌成立于2016年6月,是一个以潮汕卤鹅作为核心产品的时尚轻餐饮连锁品牌。未来,物只卤鹅拟在三年内布局1000家门店,覆盖中国一线城市及部分二线城市。

汤品千亿市场的大山,却未现大佬占地为王?

汤先生跟大型集团合作过一个“加班狂魔”的活动,以折扣价把汤卖给企业,然后这家企业的员工,只要加班过了8点就可以免费领走汤,通过这样的活动强化了汤先生的销售场景;

去年同期,吃个汤创始人詹楚烽在接受亿欧专访时表示将对品牌进行升级,将进入大型购物综合体、推出零售化产品以及与其他品牌结成异业联盟,同时还将重点发力堂食场景。

据了解,物只卤鹅已实现供应链整合和内部管理标准化,正准备进行新一轮融资,准备向国内一线城市全面铺开店面建设。卤鹅能否会成为下一个爆品?你认为下一个爆品是什么?

金宝汤公司2013年统计,中国平均每人每周消耗4.6份汤,每年共消耗3200亿份汤,因此汤品市场的量级至少在千亿级别。

季节外卖

近年,伴随着餐饮单品品类的崛起,在中国有着超过500年历史的汤品也迎来了品牌化的机遇,其中来自广东的“吃个汤”和来自上海的“汤先生”是其中的代表品牌。

数据显示,2017年全国餐饮市场总额接近4万亿元人民币,今年前三季度,我国餐饮收入达到28427亿元,同比增长11%。

只是,这么大的市场,从2013年至今,除了前仆后继不幸淘汰的创业公司,就连得出数据的国际汤王金宝汤,也未在中国收获成功与荣耀,反而是与汤品渐行渐远,向零食市场高歌猛进。

大奖18dj18vip,一到夏天,小龙虾就是大家不可错过的美宵夜食。尤其外卖平台上的小龙虾品牌也是数不胜数,但吃了重口味的小龙虾,得需要来点喝的来中和下吧。那就喝汤吧,可是外卖平台输入汤品搜索,还真难找。因此,汤先生抓住机会于去年夏天,在外卖平台上推出宵夜汤品,以比较清淡的汤搭配外卖平台上的麻辣小龙虾,颇受欢迎;除此之外,在去年年底最冷的12月-2月份,汤先生还针对加班的白领做了深夜食堂的活动,为的是给大家暖心暖胃。

从汤这一品类聚焦来看,它的优点是具有天然的健康属性,且中国人一直保有喝汤的习惯,教育市场的成本的相对不高。但另一方面,汤品通常不会被国人当成主食选择,而是作为佐餐出现。而发展至今,汤品单品尚未涌现出其他头部品牌,门店也主要集中在华南、华东,没有全国拓张的趋势。

小六汤包、顺风股份、千吉莱、咖啡之翼、优鼎优、金百万等相继登陆新三板,广州酒家正式登陆A股上市,“唐先生”、“物只卤鹅”、“仔皇煲”、“彩泥云南菜”等众多餐饮品牌获得千万级融资。

但是没有老大,不代表山中无好汉。

体验用户

而吃个汤所做的建立中央厨房和供应链一事,是对保证产品标准化、产品质量稳定的重要保证。

越来越多的外界品牌又通过跨界的形式涉足餐饮,比如强调新零售的“超级物种”、“盒马鲜生”,它们不仅保留了传统超市的购物功能,同时还增加了堂食、外卖等餐饮内容。

2014年“一杯汤”创立,迎着O2O餐饮的大风,在北京朝阳门的繁华区域开了品牌店
SoupLAB。带着北大光环和健康标签赢得了第一批种子用户。之后转型线上即食汤品,以“养生轻食”为主打概念,凭借专业的汤食搭配,用户仅需微波加热,3分钟即可喝到煲了3小时的浓汤。

汤先生还会做很逗B的卡片、小牌匾让消费者拿着拍照,然后扫码体验一次公众号下单的流程,现场就可以拿走一个汤。据陈华滨透露,做这样的活动,获客成本很低,复购率高达52%。

标准化生产体系、产业生态供应链、高品质滋养汤品也正是吃个汤的核心竞争力。但同时这也意味着持续的投入,而这或将增大吃个汤的资金压力。

➕餐饮前景广阔,但竞争压力巨大,新零售带给我们什么启示?如何应对新零售对传统餐饮的压力?xue.meituan.com说出你的观点

2015年两个线下汤品牌相继成立。

粉丝社群

不过从消费者的反馈来看,吃个汤的口味和品质还是得到了肯定,不少消费者提到吃个汤味道好、健康、性价比高和服务热情。可以看出,吃个汤的产品称得上过硬。

12月7日消息,主打汤品的餐饮+零售品牌“汤先生SoupMaster”已于今年八月完成数千万元A轮融资,由光速中国领投,点亮资本跟投。汤先生曾在今年上半年获得真格基金领投、李康林个人跟投的近600万元天使轮融资xue.meituan.com

“吃个汤”,将深圳作为根据地,以“原只椰子炖鸡”爆品积累第一批忠粉,从外卖起家,后期以线下门店为主,分为15m2和60m2两种模式,小面积的主为外卖辅以堂食,大面积的则相反。今年3月份,完成由五岳资本和凯信资本联合领投的A+轮融资,共融得资金近亿元。而其门店布局也连接了深圳、广东、东莞,共计100多家。

“我是汤先生,我们粉丝社群里有汤小哥、汤小妹,每一位都是有不同性格真实的爱汤的人,我们与顾客的沟通不是机械的模版的问答,而是真正把他们当朋友一样对待。”陈华滨对亿欧这样解释汤先生人性化运营社群的技巧。

从一个被广为看好的项目到如今大规模闭店,吃个汤的状况令人唏嘘,而对于吃个汤今后的动态,亿欧餐饮也将持续关注。

➕汤源于中国人的饮食文化,自带许多天然的消费场景。选择‘汤’这样一个天然具有标准化属性的产品。同时从品类机会上来看,汤是一个有品类没品牌的跑道,或许这是一个新的方向,但未来的路还很长。

“汤先生”,创始人陈华滨来自广东潮汕,现实中也是一个名副其实的爱好煲汤喝汤的汤先生。将上海作为大本营,包括10m2专做外卖和外卖堂食结合的店面,目前已有超30家门店,单店日销售额过万。

当然一个社群群体要想活跃起来,也需要一些活动,汤先生会经常把新品盲测放在粉丝群里。比如一般汤先生同一款产品会上线8个SKU,然后把不同的产品,十几个SKU放在一起,在粉丝群里每月举行一次线下试吃会进行盲测,让粉丝选出前三名的SKU,最终上线。汤先生已经累计上线48种SKU,目前店内有8-11款SKU可供选择。

大奖18dj18vip 2

5月份,“汤先生”获得由真格基金领投的数千万A+轮融资。此后“汤先生”还将挺进零售市场,以速食成品汤的形式触及类似出外旅行、医院探病等更广的消费场景,延伸品牌的现有辐射范围。

三、餐品出品及品控

大奖18dj18vip 3

而“好想你”借助自身冻干技术,在去年9月份发布了“清菲菲”系列新品,此系列是运用航天冻干技术,将炖煮6小时的红枣汤品冷冻脱水干燥,消费者冲沸可食。在2017年双十一也成为“好想你”的爆款产品。清菲菲瞄准的是女性轻食代餐需求,以健康时尚兼具美味的风格,获得了“2017方便食品创新大奖”。

做出一碗好汤最重要的有两个因素,一是选材,二是火候。

汤先生最近三个月实现环比增长
50%,一方面因为门店数量在增加,另一方面也因为单店逻辑已经顺畅跑通。汤先生的门店在
20-40
平米,每家店单日销售额都能过万元,老店接近2万元。新店的孵化周期稳定在 14
天,即每家店从正式开业到实现日销售额过万元,需要 14 天。

还有食品巨头雀巢于近期推出的健康即饮汤品“幸善”,由雀巢创新孵化团队和旗下品牌太太乐一起合作打造,包含玫瑰石榴植物饮品、枇杷金银花植物饮品、蜂蜜菊粉植物饮品、人参枸杞浓醇鸡汤、蛹虫草黄精浓醇鸡汤和胶原蛋白红枣浓醇鸡汤。前三者像是带有一定功能、主打植物元素的甜味饮料,但后三者更像是咸口的汤品,但只有营养液,不含固体食材。

一是在选材上,汤先生汤品中的药材选自不含黄熏的中医药材一级品。并且在去油和减少嘌呤方面都做了大量工作。虽然汤先生选择全程冷链配送,但为了保证肉质的新鲜,陈华滨强调肉从生到熟的过程必须是在门店完成。

汤先生计划以上海为中心向周边“波浪式”开店,即每向周边城市开设一家新店,都同时在原有城市再多开一家,一边扩张一边巩固原有城市的影响力。