这个品牌的烘焙糕点追求,中国烘焙食品市场的发展

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中国烘焙行业自80年代兴起,于2000年至2010年间蓬勃发展。在此期间,品类繁盛的外国品牌纷纷涌入国内,使得烘焙食品不知不觉已成为许多中国人的早餐或零食。其中,最常见的烘焙食品品类包括面包、蛋糕、饼干和曲奇。

在现代社会,除了平常的餐饮食品,很多甜点也进入了我们的日常生活之中。中国的烘焙行业也因此日渐发展,日益红火。有许许多多因素影响着一个品牌的烘焙产品是否能受到消费者的喜爱,比如口味、食材健康程度、种类等等,今天我们就来盘点一下中国十大烘焙品牌。中国十大烘焙品牌有哪些1.85度C85度C起源于中国台湾,其取名的灵感是“咖啡在85摄氏度时喝起来最好喝”。平常主要售卖咖啡和一些烘焙蛋糕。价格平价,质量上乘。其中很多面包虽然外表看起来普通,但是很多会有内馅,带给人颇多惊喜。2.21cake21cake创建于2004年5月,其因为最初只确定了21款蛋糕而得名,但发展到今日已经有29款主题蛋糕了,包括了乳酪、慕斯、巧克力、乳脂奶油、冰淇淋五个系列。其制作工艺是来自欧洲的,使用的原料都是极品,能够让食客有更加极致的味觉体验。3.稻香村稻香村是中国老牌糕点品牌了,是中国老字号的企业品牌。起源时间距今已有26年了。稻香村的糕点曾经还被下江南的乾隆皇帝称赞过,坚持“匠心”和传统制作工艺。4.黑天鹅蛋糕黑天鹅蛋糕其实隶属于好利来集团,是其推出的一个号称顶级的蛋糕品牌。2010年才有第一家黑天鹅蛋糕开业。从全球挑选并进口最为顶级的原料,运用最为纯正的制作工艺,将欧洲蛋糕与亚洲蛋糕的内涵与味道相结合。5.巴黎贝甜巴黎贝甜其实是来自韩国的,但是现在在中国市场也非常受欢迎,很多地方都有连锁店,很容易就可以买到。主要经营法式面包和三明治等。6.味多美味多美在北京更加受到欢迎,是由北京本土企业北京味多美食品有限责任公司所创立的连锁品牌。从世界各地选取优质原料制作而成。北京以外的小伙伴比较难见到这个品牌。7.面包新语面包新语是新加坡人创办的,也在新加坡成立。其有着特别的发酵技术,创造更好的口味。与传统面包略有不同,会为每种面包制作品牌故事。8.元祖元祖也是起源于台湾,元祖的糕点特点是比较精美。研发了许多礼盒,比如春节的年糕礼盒,中秋的冰皮月饼礼盒等等。9.原麦山丘原麦山丘,如其名,这个品牌的烘焙糕点追求“原味”,减少了添加物,旨在突出面包等烘焙产品的天然味道。10.好利来蛋糕好利来蛋糕应当是耳熟能详了,其在1992年诞生于兰州。好利来蛋糕除了在意蛋糕本身的味道,品牌还对每一个购买蛋糕的消费者予以最美好的祝福。让糕点除了制作精致、美味,同时饱含祝福。中国十大烘焙品牌盘点就是这些啦,除了这十大烘焙品牌,相信还有许多制作精良又好吃的品牌存在。等着我们去品尝。这十大烘焙品牌,各有各的不同,每一个品牌都有着自己不同的出生地,不同的品牌成长故事。这些品牌不管是产品侧重点还是味道都是有很多不同之处的,相信大家在其中都可以找到自己最爱的那一款。

随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜,“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红面包店大举融资,面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响,但烘焙食品作为一种“舶来品”,在中国市场上正在经历高速增长,是一个“年轻成长型”行业。普华永道思略特预计,随着西式饮食文化的渗透,烘焙食品行业未来5-10年有望持续高增长的势头。我们总结出烘焙行业的四大发展趋势:1、消费升级的体现不仅在产品本身,也在产品之外的体验;2、烘焙食品融入“时尚”DNA;3、多方跨界,如“烘焙+茶饮”复合体验空间的涌现;4、互联网营销催生出“小而美”单品。在这种趋势下,烘焙企业应注重打造核心产品力,可寻求产业链上下游的协作来保障持续的产品创新和稳定的产品质量。行业的新进入者可以采用“跨界合作”模式,引入海外或者国内已经成熟的烘焙合作伙伴共同开发创新业务模式,并因地制宜地运用互联网营销打开市场。以下是亿欧智库带来的普华永道思略特《烘焙行业发展趋势报告》:

Daxue
consulting咨询公司于今年8月发布的中国烘焙行业报告,带我们从消费者分析、当前趋势、竞争分析、分销和市场推广等角度,深入了解中国烘焙食品市场的现状与前景~

烘焙行业整体趋势:市场增长强劲

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中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长,年复合增长率达13%。2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨,总销售规模达2000亿元。

中国烘焙食品市场的发展

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中国烘焙食品的市场规模在不断扩大

与此同时,中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤,与欧美国家尚存在较大差距。由于饮食习惯的不同,欧美国家以烘焙食品作为主食,中国以米饭、面食类作为主食,因此中国人均烘焙食品的消耗量只有美国的六分之一、英国的七分之一。与饮食习惯较为接近的日本和香港相比,中国的人均消费量依然只有香港的二分之一、日本的三分之一,这说明中国的烘焙食品消费能力存在较大的增长空间。

近年来,中国烘焙业的市场规模以相当快的速度增长,同比增长率超过10%。但相比于世界平均水平,中国人均消费量仍相对较低。根据中商产业研究院的数据显示,2018年中国烘焙食品市场的零售额约2170亿元。

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来源:中商产业研究院

我们认为有三方面的驱动因素能够加快中国消费者释放这部分增长空间:

烘焙食品消费者分析

•烘焙食品正餐化:面包、蛋糕、糕点这类食品长期是作为一种零食、补充食品存在,但正在逐渐出现在中国人的正餐中。中国人传统的早餐主要是包子、油条、馒头等主食,近年来随着生活节奏的加快,面包因为食用更加便捷成为了都市人口的早餐新宠。同时,由于西式饮食文化的渗透,人们在午餐和晚餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。可以预见,同样用面粉制成的烘焙食品在中国人的主食摄入版图中正在开疆拓土,必然会部分替代传统主食的摄入。

蛋糕和面包是中国市场上最受欢迎的烘焙食品。在消费者性别方面,中国女性对面包和蛋糕的兴趣明显高于男性,如2017年女性消费者贡献了65%的销售额,高于男性30%。

•烘焙食品多场景化:除了正餐摄入增加,正餐之外的消费场景也日趋多元。聚会、出游等休闲活动的增加为烘焙食品的消费带来了更多的场景。比如蛋糕的消费场景由单纯的生日蛋糕扩展到了各类节日、庆典、婚礼,这种功能性的消费属性大大增加了购买频次。

此外,2017年的大部分销售额来自80后和90后人群。这表明,在中国,面包和蛋糕主要受到年轻消费者的喜爱。因为对他们来说,面包不仅适合当作早餐,也是下午茶的不错之选。

•购买渠道便捷化:烘焙食品的购买渠道主要有烘焙门店、商超便利店等线下渠道,以及线上电商渠道。其中烘焙门店的数量近年来由于地租成本的上涨处于微弱的下降趋势,但小型超市、便利店等新兴零售渠道都处于高速增长状态,越来越多的短保和长保工厂也开始通过电商渠道销售。我们认为未来渠道的便捷化将持续提高烘焙食品的购买频次。

来源:搜狐网

趋势一“产品+体验”的消费升级需求

中国消费者对烘焙食品的偏好

我们认为,消费升级要从两个方面理解,一方面是消费者对产品本身有更新鲜、更健康的升级需求;另一方面,消费者对“产品+体验”的复合追求。

年轻消费者和老年消费者对烘焙产品有着不同的偏好,但他们的共同点是渴望既健康又美味的烘焙食品。

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年轻消费者喜欢各种口味的烘焙食品,这也是中国烘焙食品种类繁多的原因之一。此外,产品包装也是消费者考虑的因素。年轻消费者偏爱易于携带的小包装,适合上班族们随时随地补充能量。

产品本身的升级:从温饱到品质

而老年人偏爱大包装,因为他们喜欢与家人和朋友分享美食。老年消费者也倾向于含糖较少、口感较软的烘焙食品。

中国消费者对烘焙食品这样一个“舶来品”的消费几经迭代。以面包为例,上世纪80年代,市面上主要流行老式面包;90年代从华南地区、华东地区开始流行港式面包、台式面包,“克莉丝汀”等面包连锁店也随之快速扩张为全国连锁;再之后随着“巴黎贝甜”、“多乐之日”等日韩烘焙店进入中国市场,日式面包成为市场新宠;2010年之后,由“原麦山丘”等新锐面包店点燃的软欧包之风,一夜之间将年轻消费者引向了更高级、更健康的欧式面包,同时也逐步拉高面包客单价。烘焙产品本身的升级对原辅料、制作工艺、外观设计等方面都有着更高的要求,这是烘焙行业全产业链都需要关注的“从产品出发”的转变。

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“不仅是产品”升级:追求“产品+体验”

中国烘焙食品的线上消费趋势

大奖18dj18vip ,除了产品本身的升级,烘焙门店也在悄然升级。从传统的街边摊到20平方米的正式门店,再到200平方米的大型门店,烘焙产品的消费中逐渐有一部分支付给了“体验”。

消费者对烘焙食品的兴趣关注点

中国市场上传统的烘焙门店在空间上比较有限,多以产品的陈列为主,消费者即来即走,不会做过多的停留。“味多美”、“面包新语”这些传统的烘焙连锁门店虽然已经有了复合体验类面包店的雏形,部分店面提供座位,但整个装修风格较为简单,缺乏个性化设计和记忆点,消费者进店依然是专注于对产品的消费上,很少做停留。而
奈雪的茶、喜茶等新锐烘焙店通过前卫的装修设计和潮流理念打造出一种美好生活的实体感,从单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象,加强对品牌的认同感。

“面包”的百度搜索指数在过去一年小幅波动,并于2018年6月端午节和2019年2月春节期间达到两个低值。

从深圳起家的奈雪的茶从创始之初就引领了200平方米以上大门店的经营模式,而且对自己所要提供的空间体验有着明确的定义:奈雪的茶不是商务的、湖南的、拘束的、适合独处的空间设定,它要带给顾客的是明亮的、放松的、时尚的空间感受,要具有更强烈的“分享”特质。这种定位显然是和“星巴克们”所追求的商务空间错位竞争,也扩大了这种体验的受众群体。在商务需求之外,朋友、家人能够共同分享这种空间体验。对于奈雪的茶来说,产品和门店效果同样重要,这正是迎合消费者对“产品+体验”的复合追求。

人们一般通过百度搜索来查询面包的定义并浏览著名面包品牌的官方网站。与“面包”最相关的关键词是“牛奶风味面包”、“蛋糕”、“老式面包”、“面包网站”和“学习制作面包”。

趋势二 烘焙食品成为“时尚”的载体

来源:2018.5-2019.5的面包百度指数

当我们看到年轻人在微信、微博、小红书等社交网络上像追捧时尚单品一样晒出精美图片打卡喜茶、鲍师傅等网红烘焙食品的时候,这些烘焙食品已经在产品创新和互联网营销的推波助澜下,和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。烘焙食品的时尚化主要体现在三个方面:

相反地,“蛋糕”的百度搜索指数则于2019年2月春节期间达到最高峰。人们一般通过百度搜索来浏览蛋糕品牌的网站和淘宝/天猫上的蛋糕店铺。与“蛋糕”最相关的关键词是“学习制作蛋糕”、“生日”、“电饭煲蒸蛋糕”、“烤蛋糕”、“面包”和“烤箱”。

•产品个性化:烘焙食品从产品名称、外观、用料到口味都开始打破陈规,抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。“软欧包”的先锋原麦山丘在推出新品之前就会通过公众号等平台邀请顾客对新品进行命名;喜茶热麦近日推出“麻婆豆腐包”和“担担面包”,在口味上大胆进行跨界尝试。在蛋糕品类中,私人定制蛋糕的兴起也正是迎合了个性化需求,主要体现在外观特别,可以满足消费者想呈现的任何外观需求,包括也迎合热点如卡通形象“小猪佩奇”、“小黄人”等,这种个性化增强了蛋糕的社交属性,刺激了消费者的情感消费。

来源:2018.5-2019.5的蛋糕百度指数

•潮流迭代快:消费者对潮流的追捧周期较短,且潮流单品很容易被复制,“脏脏包”一经走红很快被大街小巷的烘焙店竞相模仿,消费者的新鲜感一旦消失就需要新的潮流继续刺激消费者的消费欲望。

社交媒体上消费者对烘焙食品的看法

•品牌内涵:品牌通过一个麦香四溢的面包、一块精美的蛋糕传达出一种美好生活、健康生活的内涵,其价值超过了食物本身对味蕾和肠胃的满足,而是人们精神上的诉求。消费者如果对品牌内涵产生了认同感,将会愿意支付一定的溢价并产生品牌依赖。

在知乎,有关中国焙烤食品最常见的问题和帖子包括以下内容:如何在家制作烘焙食品?什么是美味健康的烘焙食品?在哪里买烘焙食品/如何挑选优质健康的烘焙食品?

•品牌溢价:一线城市高端烘焙店的客单价已经达到50元,成为everydayluxury,满足了都市年轻人对于生活品质的需求。买不起最好的房和车,但可以购买最好的面包,这使得烘焙品具有一定的口红效应,未来受经济影响也会有限。